考研专业介绍(考研专业介绍怎么看?)

考研专业介绍，考研专业介绍怎么看?

金典总厨（三年制）

金典总厨专业是我校建立之始就开设的长期专业，是学校热门专业之一，长期以来很受学生和家长的欢迎。就业前景广阔。

金典总厨以培养高技能烹饪技术型和餐饮管理型人才为目标，掌握餐饮烹饪技能和行业管理技能，能胜任厨师长等管理岗位，以八大菜系烹调技法为主，掌握地域特色菜、酒店精品流行菜、融合菜、高档干货原料的涨发及制作。熟悉中西式面点、西餐、雕刻、冷拼、火锅、卤水烧腊、糖艺果酱画、烧烤、调酒咖啡的技能操作。能掌握低、中、高不同档次宴席菜单的设计与制作；掌握营养配餐、厨房成本核算，食品卫生安全等相关知识。

招生信息

推荐年龄

14-18岁

招生对象

应、往届初中及以上学历毕业生，对烹饪行业有追求和浓厚兴趣的学生，均可报名。

课程安排

金典总厨专业实训教学80%，专业理论教学20%（含职业素质和就业指导课），专业教学总课时合计3534课时，实训课与理论课占比8:2。

专业优势

1.小班教学：约30人/班，班主任根据每位学子制定针对性方案，因材施教。

2.先进设备：该专业配套完善设施、现代化示范教室。教师情景化授课，以酒店、餐企后厨设施要求为标准，一人一灶，为每位学子提供有效实操的硬件保障。

3.内容丰富：该专业课程涵盖面丰富，学习八大菜系、地域特色菜、酒店精品流行菜、融合菜等烹饪技法，同时需熟悉中西式面点、西餐、雕刻等烹饪技能，以培养高素质技能管理型人才为目标。

4.阶段考核：为检验成果，该专业分模块教学并定期进行各阶段考核、赛事，以赛促学，强化实训，重点培养学子动手操作能力。

5.校企联合：学校牵手多家合作企业，从入学到毕业，校就业办以就业指导课、名企大师进校园、企业宣讲会、人才双选会等多种形式帮助同学在校内即可了解名企招聘信息，快速与企业校招代表面试上岗。

6.师资雄厚：该专业不仅拥有一支素质高、技术强、教学精湛的校内专业师资队伍，更是定期聘请星级酒店行政总厨来校授课。

7.课程设计：根据学员需求设立相对应的素质课和烹饪基础课，学习时间恰当，更适合零基础青少年学习。

课程内容

01 专业理论

通过理论课程了解烹饪相关理论知识对从事烹饪工作的重要性，理解烹饪相关理论学习的要求，掌握相理论知识的重点、难点，熟悉理论知识在实践中的灵活运用，学会如何管理自我、个人烹饪文化内涵及提升自我专业操作技能和综合实战能力。

学习内容

《烹饪工艺学》、《烹饪原料学》、《烹饪概论》、《烹饪营养与卫生》、《餐饮管理》、《食品安全与卫生》、《烹饪工艺美学》、《面点工艺学》、《宴席设计与成本管理》、《烹饪英语》

02 技能基础

作为烹饪基础环节，使学生能掌握各种刀工、刀法、勺工、勺法的操作要领，了解各种原料的性质并熟练灵活运用各种刀工刀法。了解初步熟处理在菜肴操作中的重要性，掌握挂糊、上浆、勾芡、油温、火候等基础技术的运用。结合菜肴制作要求，掌握冷热菜制作及基础雕刻操作技能。

学习内容

（1）刀工、勺工训练

直刀切、直刀推切、直刀推拉切、滚料直刀切、直刀剁、跳切、小翻锅、拖锅、大翻、旋锅等。

△刀工、翻锅现场△

（2）炉台操作流程与规范

炉台的使用、操作规范及水、电、气使用与安全知识，熟悉炉台：点火、关火（使用点火枪）及烧水安全训练。

（3）常用炊具、器皿、调味料识别与应用

认识烹饪常用炊具、器皿及调味料识别与运用。

△实训教室△

（4）基本功菜肴学习、基本刀法及原料成型

运用刀法：丁、片、丝、条，制作木耳肉片、油爆腰花、酱焖茭白、冬笋炒里脊丝等菜肴。

△学生作品△

（5）常见原料初步加工、初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡操作技能

学习兰花茄子、红烧瓦块鱼、鱼香肉丝、干炸蘑菇、椒盐茄盒等菜肴制作方法。

△学生作品△

（6）制汤操作技能

主要学习制汤技能操作要领，并学习烩三鲜、开水白菜、上汤时蔬等菜肴制作方法。

△学生作品△

（7）基本味型

学习常用冷菜味型调制：椒麻鸡片、怪味鸡丝、蒜泥白肉等。

△学生作品△

（8）雕刻基础

大丽菊、牡丹、荷花、玫瑰、月季等。

△学生作品△

（9）冷拼

冷拼基础技能操作：六或四围碟（蛋白糕、蛋黄糕、卷的制作）、什锦拼盘（单或双）等。

△学生作品△

03 技能拓展

通过此模块的学习，学生能熟悉依据川、鲁、粤、淮扬菜系为主线，从原料、刀法和味型等几个方面制作热菜菜品，学习凉菜制作和分档取料的方法。

学习内容

（1）川菜

生爆盐煎肉、水煮肉片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒牛蛙、山城毛血旺等。

△学生作品△

（2）鲁菜

锅塌鱼扇、油爆双脆、拔丝苹果等。

△学生作品△

（3）粤菜

菠萝咕噜肉、干炒牛河、顺德小炒皇等。

△学生作品△

（4）淮阳菜

红烧划水、清炖狮子头、红烧划水、松鼠桂鱼、虾籽茭白等。

△学生作品△

（5）凉菜

糖醋排骨、香菜拌木耳、酱香鸭舌、酸辣双脆、麻辣兔丁、四川泡菜等。

△学生凉菜作品△

（6）雕刻

花篮组合、海底世界(神仙鱼)、虾趣、喜鹊头、锦鸡头等。

△学生作品△

（7）冷拼

海南风光、迎客松、荷韵、迎宾花篮、锦上添花等。

△学生作品△

（8）盘头盘饰

运用原材料边角料配合酱料美化菜品等。

△学生作品△

（9）烹饪常用原料的分档取料

整鱼分档取料、整鸡分档取料。

△学生作品△

（10）20道特色菜肴强化训练

怪味肚丝、口水鸡、红油三丝、豆瓣鲫鱼等菜。

△学生作品△

04 技能强化

根据餐饮市场，强化当地市场流行菜肴学习，熟悉制作经典菜肴。注意菜肴的形成特点及用量标准和烹调方法。达到熟练操作的强化要求。

学习内容

（1）基本功综合训练

刀工、勺工。

△学生作品△

（2）酒店常用流行冷菜

夫妻肺片、钵钵鸡、橙汁藕片、川北凉粉、糟香毛豆、虎皮凤爪等。

△学生作品△

（3）地域特色菜

鱼香肉丝、干锅土豆片、香辣豆腐、干烧鲫鱼等。

△学生作品△

（4）20道特色菜肴强化训练

桂花糯米藕、钵钵鸡、酸菜鱼、毛氏红烧肉、荔枝腰花等。

△学生作品△

05 导师专训

以闽、浙、湘、徽菜系为主线，掌握私房菜、融合菜、酒店流行菜、高档原料涨发等制作。聘请行业名师穿插授课。

学习内容

（1）湘菜经典名菜代表菜

农家一碗香、农家小炒肉、鸡汁脆笋、长豆角炒茄子、土匪猪肝、酸辣鸡杂、辣炒花甲等。

△学生作品△

（2）浙菜经典名菜代表菜

龙井虾仁、板栗仔鸡、东坡肉、梅干菜烧肉等。

△学生作品△

（3）闽菜经典名菜代表菜

沙茶焖鸭块、泰汁焗大虾、荔枝肉、如意响螺片等。

△学生作品△

（4）徽菜经典名菜代表菜

黄山臭鳜鱼、三河小炒、胡适一品锅、菱角烧肉等。

△学生作品△

（5）酒店流行菜

藤椒仔鸡、干锅黄骨鱼、大煮干丝、芷江鸭、荷香糯米鸡、干锅土豆片等。

△学生作品△

（6）高档干货原料涨发

辽参、鲍鱼、花胶、鱼翅、燕窝、雪蛤、蹄筋、鱿鱼、螺片、玉兰片等。

△学生作品△

（8）融合菜

黑椒雪花牛仔粒、奇妙腐皮卷、潇湘猪手、香芋腊鸭煲等。

△学生作品△

（9）酒店名厨专训菜肴

鲜椒肥牛、香辣鸭舌、干锅鸭头、麻辣飘香兔等。

△学生作品△

（10）20道特色菜肴强化训练

小炒黄牛肉、大片冬瓜、东安仔鸡、啤酒鸭等。

△学生作品△

06 特色课程

通过此模块的学习，使学生充分掌握中西式面点、面塑、糖艺果酱画、调酒咖啡、火锅、卤水烧腊等技术制作。

学习内容

（1）中式面点、酒店常用品种

红烧牛肉面、花色蒸饺、葱香鲜肉包、油条等。

△学生作品△

（2）西式面点基本功、酒店常用品种

玫瑰花、奶油曲奇、芝麻薄饼、千层蛋糕等。

△学生作品△

（3）火锅

牛油火锅、清汤火锅、老油火锅、麻辣火锅等。

△学生作品△

（4）卤水烧腊制作

白卤水、潮州卤水、酱卤、烤鸭、叉烧等。

△学生作品△

（5）西餐制作

日式猪扒饭、冬阴功汤、扒T骨牛排配红酒汁、牛肉汉堡等。

△学生作品△

（6）面塑制作

和面、蒸面、玫瑰花、牡丹等。

△面塑作品△

（7）糖艺、果酱画

玫瑰、牡丹、天鹅、水晶虾、盘饰等。

△果酱画作品△

（8）调酒咖啡制作

港式奶茶、情人的眼泪、试管婴儿等。

△饮品作品△

（9）烧烤

烧烤酱料、料油、香粉制作、腌肉、烤素菜类、河海鲜类等。

△烧烤作品△

07 岗前实训

通过此模块的学习，强化20道菜品和宴席低中高档进行模拟实战，能够让学生学会市场营销以及酒店管理知识，后厨岗位管理知识，动手操作能力强。

学习内容

（1）基本功强化

刀工、勺工。

△学生作品△

（2）20道特色菜肴强化训练

鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、干烧鲫鱼等。

△学生作品△

（3）低中高档宴席菜单设计与菜品制作

△宴席△

真材实料

课堂实景

实训教室

校园环境

生活休闲区

学生宿舍

创就业保障

·五重就业体系

01体系化就业网络覆盖全国

先后在北京、上海、广州、深圳等全国主要大中城市设立多个创就业指导中心，500多位创就业指导师贴心服务，就业网络覆盖全国，让毕业学生顺利就业。

02互动式就业平台方便快捷

组织建设“全国院校网站就业专题版块”，打造互动式网上就业平台。学生就业选择机会多，就业范围广，方便快捷，真正的实现学生就业“多、快、好、省”！

03多元化就业渠道畅通无阻

与全国各地的就业指导机构、人才市场密切联系，打通就业渠道，及时注册学生毕业信息，定期举办大型人才交流会、校园专场招聘会，学生足不出户就能就业。

04订单式校企合作毕业就业

集团与希尔顿酒店、洲际酒店、好利来等数万余家用人单位达成长期合作协议，定向培养行业紧缺的复合型烹饪人才，让毕业学生顺利就业。

05全国性校友协会沟通无限

新东方学子在全国自发设立校友协会，范围遍及全国，成为“新东方人”密切联系的纽带，建立起学校与社会沟通的渠道。并整合各种社会资源，为新东方毕业校友牵线搭桥。

· 四重就业指导

01入学时

将新生就业教育作为新生入学第一课，提升就业能力和职业素质，为将来顺利就业打下基础。

02学习中

学校创就业指导中心定期组织名类就业活动。

03毕业时

创就业指导中心学办多种形式的招聘会，为毕业生提供众多可选择工作岗位。

04毕业后

毕业生上岗前，创就业指导老师对其进行专业指导上一周内学校赴企业实地回访。

· 两大创业服务体系

创业培训体系

通过创业意识培训和创业模拟实训两大工程，让学生能创业会创业。

创业帮扶体系

对有创业愿望的学生，通过资金支持、技术支持、资源支持、人员支持、开业支持、经营支持等帮扶。

合作企业

青春肆意飞扬，热爱经久不息

深圳新东方烹饪学校

期待与你在2023年相会

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