考研专业介绍,考研专业介绍怎么看?
金典总厨(三年制)
金典总厨专业是我校建立之始就开设的长期专业,是学校热门专业之一,长期以来很受学生和家长的欢迎。就业前景广阔。
金典总厨以培养高技能烹饪技术型和餐饮管理型人才为目标,掌握餐饮烹饪技能和行业管理技能,能胜任厨师长等管理岗位,以八大菜系烹调技法为主,掌握地域特色菜、酒店精品流行菜、融合菜、高档干货原料的涨发及制作。熟悉中西式面点、西餐、雕刻、冷拼、火锅、卤水烧腊、糖艺果酱画、烧烤、调酒咖啡的技能操作。能掌握低、中、高不同档次宴席菜单的设计与制作;掌握营养配餐、厨房成本核算,食品卫生安全等相关知识。
招生信息
推荐年龄
14-18岁
招生对象
应、往届初中及以上学历毕业生,对烹饪行业有追求和浓厚兴趣的学生,均可报名。
课程安排
金典总厨专业实训教学80%,专业理论教学20%(含职业素质和就业指导课),专业教学总课时合计3534课时,实训课与理论课占比8:2。
专业优势
1.小班教学:约30人/班,班主任根据每位学子制定针对性方案,因材施教。
2.先进设备:该专业配套完善设施、现代化示范教室。教师情景化授课,以酒店、餐企后厨设施要求为标准,一人一灶,为每位学子提供有效实操的硬件保障。
3.内容丰富:该专业课程涵盖面丰富,学习八大菜系、地域特色菜、酒店精品流行菜、融合菜等烹饪技法,同时需熟悉中西式面点、西餐、雕刻等烹饪技能,以培养高素质技能管理型人才为目标。
4.阶段考核:为检验成果,该专业分模块教学并定期进行各阶段考核、赛事,以赛促学,强化实训,重点培养学子动手操作能力。
5.校企联合:学校牵手多家合作企业,从入学到毕业,校就业办以就业指导课、名企大师进校园、企业宣讲会、人才双选会等多种形式帮助同学在校内即可了解名企招聘信息,快速与企业校招代表面试上岗。
6.师资雄厚:该专业不仅拥有一支素质高、技术强、教学精湛的校内专业师资队伍,更是定期聘请星级酒店行政总厨来校授课。
7.课程设计:根据学员需求设立相对应的素质课和烹饪基础课,学习时间恰当,更适合零基础青少年学习。
课程内容
01 专业理论
通过理论课程了解烹饪相关理论知识对从事烹饪工作的重要性,理解烹饪相关理论学习的要求,掌握相理论知识的重点、难点,熟悉理论知识在实践中的灵活运用,学会如何管理自我、个人烹饪文化内涵及提升自我专业操作技能和综合实战能力。
学习内容
《烹饪工艺学》、《烹饪原料学》、《烹饪概论》、《烹饪营养与卫生》、《餐饮管理》、《食品安全与卫生》、《烹饪工艺美学》、《面点工艺学》、《宴席设计与成本管理》、《烹饪英语》
02 技能基础
作为烹饪基础环节,使学生能掌握各种刀工、刀法、勺工、勺法的操作要领,了解各种原料的性质并熟练灵活运用各种刀工刀法。了解初步熟处理在菜肴操作中的重要性,掌握挂糊、上浆、勾芡、油温、火候等基础技术的运用。结合菜肴制作要求,掌握冷热菜制作及基础雕刻操作技能。
学习内容
(1)刀工、勺工训练
直刀切、直刀推切、直刀推拉切、滚料直刀切、直刀剁、跳切、小翻锅、拖锅、大翻、旋锅等。
△刀工、翻锅现场△
(2)炉台操作流程与规范
炉台的使用、操作规范及水、电、气使用与安全知识,熟悉炉台:点火、关火(使用点火枪)及烧水安全训练。
(3)常用炊具、器皿、调味料识别与应用
认识烹饪常用炊具、器皿及调味料识别与运用。
△实训教室△
(4)基本功菜肴学习、基本刀法及原料成型
运用刀法:丁、片、丝、条,制作木耳肉片、油爆腰花、酱焖茭白、冬笋炒里脊丝等菜肴。
△学生作品△
(5)常见原料初步加工、初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡操作技能
学习兰花茄子、红烧瓦块鱼、鱼香肉丝、干炸蘑菇、椒盐茄盒等菜肴制作方法。
△学生作品△
(6)制汤操作技能
主要学习制汤技能操作要领,并学习烩三鲜、开水白菜、上汤时蔬等菜肴制作方法。
△学生作品△
(7)基本味型
学习常用冷菜味型调制:椒麻鸡片、怪味鸡丝、蒜泥白肉等。
△学生作品△
(8)雕刻基础
大丽菊、牡丹、荷花、玫瑰、月季等。
△学生作品△
(9)冷拼
冷拼基础技能操作:六或四围碟(蛋白糕、蛋黄糕、卷的制作)、什锦拼盘(单或双)等。
△学生作品△
03 技能拓展
通过此模块的学习,学生能熟悉依据川、鲁、粤、淮扬菜系为主线,从原料、刀法和味型等几个方面制作热菜菜品,学习凉菜制作和分档取料的方法。
学习内容
(1)川菜
生爆盐煎肉、水煮肉片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒牛蛙、山城毛血旺等。
△学生作品△
(2)鲁菜
锅塌鱼扇、油爆双脆、拔丝苹果等。
△学生作品△
(3)粤菜
菠萝咕噜肉、干炒牛河、顺德小炒皇等。
△学生作品△
(4)淮阳菜
红烧划水、清炖狮子头、红烧划水、松鼠桂鱼、虾籽茭白等。
△学生作品△
(5)凉菜
糖醋排骨、香菜拌木耳、酱香鸭舌、酸辣双脆、麻辣兔丁、四川泡菜等。
△学生凉菜作品△
(6)雕刻
花篮组合、海底世界(神仙鱼)、虾趣、喜鹊头、锦鸡头等。
△学生作品△
(7)冷拼
海南风光、迎客松、荷韵、迎宾花篮、锦上添花等。
△学生作品△
(8)盘头盘饰
运用原材料边角料配合酱料美化菜品等。
△学生作品△
(9)烹饪常用原料的分档取料
整鱼分档取料、整鸡分档取料。
△学生作品△
(10)20道特色菜肴强化训练
怪味肚丝、口水鸡、红油三丝、豆瓣鲫鱼等菜。
△学生作品△
04 技能强化
根据餐饮市场,强化当地市场流行菜肴学习,熟悉制作经典菜肴。注意菜肴的形成特点及用量标准和烹调方法。达到熟练操作的强化要求。
学习内容
(1)基本功综合训练
刀工、勺工。
△学生作品△
(2)酒店常用流行冷菜
夫妻肺片、钵钵鸡、橙汁藕片、川北凉粉、糟香毛豆、虎皮凤爪等。
△学生作品△
(3)地域特色菜
鱼香肉丝、干锅土豆片、香辣豆腐、干烧鲫鱼等。
△学生作品△
(4)20道特色菜肴强化训练
桂花糯米藕、钵钵鸡、酸菜鱼、毛氏红烧肉、荔枝腰花等。
△学生作品△
05 导师专训
以闽、浙、湘、徽菜系为主线,掌握私房菜、融合菜、酒店流行菜、高档原料涨发等制作。聘请行业名师穿插授课。
学习内容
(1)湘菜经典名菜代表菜
农家一碗香、农家小炒肉、鸡汁脆笋、长豆角炒茄子、土匪猪肝、酸辣鸡杂、辣炒花甲等。
△学生作品△
(2)浙菜经典名菜代表菜
龙井虾仁、板栗仔鸡、东坡肉、梅干菜烧肉等。
△学生作品△
(3)闽菜经典名菜代表菜
沙茶焖鸭块、泰汁焗大虾、荔枝肉、如意响螺片等。
△学生作品△
(4)徽菜经典名菜代表菜
黄山臭鳜鱼、三河小炒、胡适一品锅、菱角烧肉等。
△学生作品△
(5)酒店流行菜
藤椒仔鸡、干锅黄骨鱼、大煮干丝、芷江鸭、荷香糯米鸡、干锅土豆片等。
△学生作品△
(6)高档干货原料涨发
辽参、鲍鱼、花胶、鱼翅、燕窝、雪蛤、蹄筋、鱿鱼、螺片、玉兰片等。
△学生作品△
(8)融合菜
黑椒雪花牛仔粒、奇妙腐皮卷、潇湘猪手、香芋腊鸭煲等。
△学生作品△
(9)酒店名厨专训菜肴
鲜椒肥牛、香辣鸭舌、干锅鸭头、麻辣飘香兔等。
△学生作品△
(10)20道特色菜肴强化训练
小炒黄牛肉、大片冬瓜、东安仔鸡、啤酒鸭等。
△学生作品△
06 特色课程
通过此模块的学习,使学生充分掌握中西式面点、面塑、糖艺果酱画、调酒咖啡、火锅、卤水烧腊等技术制作。
学习内容
(1)中式面点、酒店常用品种
红烧牛肉面、花色蒸饺、葱香鲜肉包、油条等。
△学生作品△
(2)西式面点基本功、酒店常用品种
玫瑰花、奶油曲奇、芝麻薄饼、千层蛋糕等。
△学生作品△
(3)火锅
牛油火锅、清汤火锅、老油火锅、麻辣火锅等。
△学生作品△
(4)卤水烧腊制作
白卤水、潮州卤水、酱卤、烤鸭、叉烧等。
△学生作品△
(5)西餐制作
日式猪扒饭、冬阴功汤、扒T骨牛排配红酒汁、牛肉汉堡等。
△学生作品△
(6)面塑制作
和面、蒸面、玫瑰花、牡丹等。
△面塑作品△
(7)糖艺、果酱画
玫瑰、牡丹、天鹅、水晶虾、盘饰等。
△果酱画作品△
(8)调酒咖啡制作
港式奶茶、情人的眼泪、试管婴儿等。
△饮品作品△
(9)烧烤
烧烤酱料、料油、香粉制作、腌肉、烤素菜类、河海鲜类等。
△烧烤作品△
07 岗前实训
通过此模块的学习,强化20道菜品和宴席低中高档进行模拟实战,能够让学生学会市场营销以及酒店管理知识,后厨岗位管理知识,动手操作能力强。
学习内容
(1)基本功强化
刀工、勺工。
△学生作品△
(2)20道特色菜肴强化训练
鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、干烧鲫鱼等。
△学生作品△
(3)低中高档宴席菜单设计与菜品制作
△宴席△
真材实料
课堂实景
实训教室
校园环境
生活休闲区
学生宿舍
创就业保障
·五重就业体系
01体系化就业网络覆盖全国
先后在北京、上海、广州、深圳等全国主要大中城市设立多个创就业指导中心,500多位创就业指导师贴心服务,就业网络覆盖全国,让毕业学生顺利就业。
02互动式就业平台方便快捷
组织建设“全国院校网站就业专题版块”,打造互动式网上就业平台。学生就业选择机会多,就业范围广,方便快捷,真正的实现学生就业“多、快、好、省”!
03多元化就业渠道畅通无阻
与全国各地的就业指导机构、人才市场密切联系,打通就业渠道,及时注册学生毕业信息,定期举办大型人才交流会、校园专场招聘会,学生足不出户就能就业。
04订单式校企合作毕业就业
集团与希尔顿酒店、洲际酒店、好利来等数万余家用人单位达成长期合作协议,定向培养行业紧缺的复合型烹饪人才,让毕业学生顺利就业。
05全国性校友协会沟通无限
新东方学子在全国自发设立校友协会,范围遍及全国,成为“新东方人”密切联系的纽带,建立起学校与社会沟通的渠道。并整合各种社会资源,为新东方毕业校友牵线搭桥。
· 四重就业指导
01入学时
将新生就业教育作为新生入学第一课,提升就业能力和职业素质,为将来顺利就业打下基础。
02学习中
学校创就业指导中心定期组织名类就业活动。
03毕业时
创就业指导中心学办多种形式的招聘会,为毕业生提供众多可选择工作岗位。
04毕业后
毕业生上岗前,创就业指导老师对其进行专业指导上一周内学校赴企业实地回访。
· 两大创业服务体系
创业培训体系
通过创业意识培训和创业模拟实训两大工程,让学生能创业会创业。
创业帮扶体系
对有创业愿望的学生,通过资金支持、技术支持、资源支持、人员支持、开业支持、经营支持等帮扶。
合作企业
青春肆意飞扬,热爱经久不息
深圳新东方烹饪学校
期待与你在2023年相会
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